Transformer et vendre du jus de pomme
Produit peu complexe à élaborer, le jus de pomme représente un produit de diversification économique intéressant pour l'éleveur.
Un meilleur revenu horaire
Selon le type de fruit et le mode de commercialisation, la transformation à la ferme multiplie d'un facteur 5 à 10 le produit net de l'exploitation, pour une charge de travail augmentée seulement d'un facteur 1,5 à 2.
Au final, la transformation fermière des fruits avec commercialisation en circuit court procure un revenu net variant de 15 à 40 €/h selon la nature du produit (cidre ou eau-de-vie) et le fruit. En comparaison, l'entretien du verger et la vente de la récolte en vrac procurent un revenu horaire très faible de 2 à 5 €.
Certes, transformer est une activité à part entière qui nécessite temps et savoir-faire. Mais, la rémunération horaire de ce travail est souvent intéressante, meilleure en général que la vente de produit brut.
Un coût de fabrication variable selon la nature de la main d'œuvre
Coût de fabrication d'un litre de jus de pomme produit avec un atelier mobile artisanal
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Désignation |
Coût |
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Frais de fonctionnement de l'atelier |
0,30 €/l |
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Bouteille Fraicheur (1 L en verre blanc) avec capsule |
0,50 €/l |
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Étiquette |
0,05 €/u |
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Main d'œuvre salariée (Smic avec charges sociales) |
0,70 €/l |
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Coût de production HT |
1,85 €/l |
Le coût de production hors main d'œuvre est d'environ 0,85 €/l. Le coût de main d'œuvre du travail de transformation (assuré par le producteur ou par travail à façon) est d'au moins 0,70 € par litre de jus pour un petit pressoir hydraulique (presse à paquet) ; un minimum pour tenir compte de la pénibilité du travail.
Souvent les petits producteurs se regroupent pour investir dans un atelier collectif (associatif ou coopératif) et réalisent tout ou partie du pressage des fruits et de la pasteurisation. L'autoproduction et les quantités supérieures de fruits transformés diminuent significativement le prix de revient du jus pour les producteurs.
La bouteille représente une part importante des frais : 0,45 à 0,60 € pièce selon la quantité commandée. Aujourd'hui, le modèle nommé 'Fraicheur' (1L) à capsule large (48 mm) est la bouteille la plus courante.
Cette production de jus de fruits peut être vendue en direct ou en circuit court, et partiellement autoconsommé.
Les prix du jus de pomme traditionnel au consommateur dépendent du marché local, du type de produit (labels, jus monovariétal…) et du mode de commercialisation (vente directe, circuit court…). Ainsi, le prix de vente pour le producteur est de 3 à 4 €/L en AB en vente directe, et environ 1,80 à 2,50 €/L en circuit court.
