Les impacts du changement climatique sont aujourd'hui documentés pour un grand nombre de productions agricoles.
En ce qui concerne la vigne par exemple, l'augmentation des températures moyennes modifie son cycle de développement, avec un démarrage plus précoce au printemps (sensibilité accrue au gel tardif durant le mois d'avril) et l'atteinte d'une maturité des raisins plus précoce (vendanges réalisées 2 à 3 semaines plus tôt que dans les années 1980 selon les terroirs) avec des conséquences sur la qualité du vin (augmentation du degré d'alcool, baisse de l'acidité, changement du profil aromatique, etc.). Par ailleurs, le déficit hydrique se renforce au cours de la phase végétative de la vigne, avec une atteinte au potentiel de production pour une partie des terroirs de la moitié sud de la France.
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