Le déclic

Benoit a travaillé dans une coopérative fromagère dans le cantal et après 3 ans dans une ferme qui produisait du Saint-Nectaire fermier dans le Puy de Dôme. Il cherchait à s'installer en production fromagère de qualité. Caroline a travaillé durant plusieurs années dans des collectivités locales avant de rejoindre Benoit sur la ferme.

La recherche d'un associé dans le GAEC de la Borie Haute a été pour la belle opportunité pour se lancer d'une façon sécurisée dans la production laitière et fromagère. L'orientation prise à la fois par l'AOC Laguiole (recherche la qualité et système d'élevage) et par la ferme de la Borie Haute (production fermière, recherche d'autonomie) ont décidé à s'installer. Le système d'élevage de la Borie Haute correspondait vraiment à ce Benoit et Caroline imaginait notamment la production fromagère, un système tout foin et la possibilité de développer l'accueil et la vente à la ferme.