Lait AOP Laguiole
75 ha
4 UTH
Benoit Rozière s’est installé sur la ferme en GAEC avec Isabelle Maynier en 2016 et a été rejoint par sa compagne Caroline Carette en janvier 2020. Un nouvel associé arrivera à la fin de l’année 2020 à la retraite d’Isabelle. Le lait est vendu à la coopérative Jeune Montagne pour la production de fromage AOP Laguiole et de tomme fraiche servant à la production d’aligot. Environ 130.000 litres sont transformés en fromage Laguiole fermier sur les 280.000 litres produits en 2019. Une nouvelle fromagerie a été mise en service en mars 2020 avec un espace de vente. L’objectif de cette ferme en polyculture- élevage est d’avoir une très bonne qualité de lait pour la transformation fromagère. Ce qui nécessite de maximiser le pâturage et d’avoir une très bonne qualité de foin (séchage en grange). Cela permet aussi de diminuer l’achat de concentrés et les frais vétérinaires. La race Simmental a été choisie pour la qualité de son lait, un meilleur rapport taux protéiques sur taux de matière grasse, mais aussi une bonne qualité bouchère (contrairement à la race Holstein).