Carte d'identité
Pratiques agroécologiques
Autonomie fourragère et protéique- Autonomie protéique
- Diversité génétique
- Races rustiques
Porc noir de Bigorre, Poule Noire d'Astarac - 61ha - 2,5UTH - Région Occitanie
À Trie-sur-Baïse, Sophie et Laurent ont transformé l’ancienne ferme bovine familiale en un élevage de porcs Noir de Bigorre en plein air et de poules Noires d’Astarac Bigorre. Entre sauvegarde de races locales, replantation de haies et parcours arborés, leur ferme conjugue patrimoine, qualité et biodiversité.
Contexte physique
La ferme est située sur la commune de Puydarrieux dans les Hautes-Pyrénées (65). Le territoire est caractérisé par un paysage de coteaux à faibles pentes et de terrasses, historiquement en polyculture-polyélevage (https://vizagreste.agriculture.gouv.fr/#/bienvenue)La ferme est située à proximité du lac de Puydarrieux. Cette retenue artificielle a été créée en 1987 sur la rivière Baïsole pour l'irrigation. Les parcelles cultivables de l'exploitation bénéficient d'un réseau d'eau sous pression géré par une ASA.
Au-delà de son utilité pour la ressource en eau d'irrigation, cette zone constitue un lieu de migration important pour de très nombreuses espèces d'oiseau. Elle accueille notamment entre 3000 et 5000 grues cendrées en hivernage, principale espèce sur le site, mais également des grandes Aigrettes, des oies cendrées, des canards siffleurs ou des Hérons cendrés. C'est aussi un site d'accueil pour des couples de milan royaux ou des limicoles (bécasseaux, combattants, chevaliers, … Une lagune a été aménagée en 1991 pour répondre aux besoins des oiseaux migrateurs tout au long de l'année. Le site est classé en zone Natura 2000 depuis 2006 (https://inpn.mnhn.fr/site/natura2000/FR7312004).
Climat tempéré océanique
- Pluviométrie annuelle moyenne : 861,3 mm – Température annuelle moyenne : 12,6 °C (Statistiques réalisées avec les données partielles de 1986 à 2010 sur la station de Castelnau Magnoac)
- Parcellaire regroupé :
- 27,5 ha irrigués
- 27,5 ha de parcours
- 6 ha un peu éloignés, non irrigués
- Types de sol : Boulbènes. Certaines parcelles ont plus de cailloux et sont plus drainantesLuvisol et néoluvisol
- Les luvisols sont des sols épais (plus de 50 cm) caractérisés par l'importance des processus de lessivage vertical (entraînement en profondeur) de particules d'argile et de fer essentiellement, avec une accumulation en profondeur des particules déplacées. La principale conséquence de ce mécanisme est une différenciation morphologique et fonctionnelle nette entre les horizons supérieurs et les horizons profonds. Les luvisols présentent une bonne fertilité agricole malgré une saturation possible en eau dans les horizons supérieurs en hiver. (Source Gissol : http://gissol.fr/gissol/fiches_geoportail/luvisols.pdf)
- Les néoluvisols sont des sols proches des luvisols mais dont les processus de lessivage vertical (entraînement en profondeur) d'argile et de fer essentiellement sont moins marqués
Déclic
Avant l'arrivée de Sophie et de Laurent sur la ferme, le père de Sophie élevait des vaches à viande, entre 30 et 40 mères Charolaise et Blonde d'Aquitaine en système broutard. Les surfaces de l'exploitation étaient en prairies permanentes, prairies temporaires, céréales pour l'autoconsommation et cultures de rente.Le paysage agricole local a subi des évolutions importantes dans les années 1980 et 1990 avec le remembrement parcellaire, l'arrivée des subventions aux cultures de la politique agricole commune et la création du lac de Puydarrieux pour l'irrigation. Les parcelles ont été agrandies et une partie des haies arrachée. L'irrigation a entrainé l'augmentation des surfaces en culture de printemps dont le maïs, avec des contrats pour la production de semences.
Dans le même temps, les effectifs de porcs gascons diminuaient. En 1981 on ne comptait plus que 34 truies et 2 mâles. C'est dans ces années-là que des éleveurs du Bigorre ont décidé de relancer cet élevage. L'association des éleveurs de porcs Noir de Bigorre a vu le jour en 1994, puis le Consortium du Noir de Bigorre a été créé en 1996 (association d'éleveurs et d'artisans charcutiers et salaisonniers) et la société du porc Noir de Bigorre (SICA) est née en 2001.
Après avoir travaillé à l'extérieur, Sophie s'est installée en GAEC avec son père en 2003. Empreinte du travail collectif des éleveurs de sa région, Sophie voulait agir pour la sauvegarde d'une race.
Progressivement entre 2003 et 2012, Sophie et son père ont fait évoluer la ferme en diminuant le nombre de vaches et en introduisant un atelier de porcs Noir de Bigorre. Les prairies permanentes sont devenues des parcours, l'ensilage d'herbe et de maïs a été arrêté au profit des céréales à paille pour l'alimentation et le paillage. A son arrivée sur l'exploitation, il fallait aussi faire évoluer les bâtiments d'élevage (étable entravée pour les vaches). Les bâtiments ont été réaménagés pour débuter l'élevage de porcs plein air (maternité en système « naisseur »). L'élevage a commencé en système « naisseur » puis a évolué vers « naisseur-engraisseur » 4 à 5 ans plus tard.
Avec son mari Laurent arrivé en 2012, ils ont continué à agir en faveur de la sauvegarde des races locales rustiques en introduisant un élevage de poules noire d'Astarac Bigorre.
Avec la mise en place de parcours, Sophie et Laurent œuvrent à la replantation d'arbres sur la ferme : haies en bordure et arbres sur les parcours.
Pour bien comprendre :
- Le porc gascon, est le nom de la race.
- Le porc Noir de Bigorre est le nom l'AOP. C'est un porc gascon élevé dans les conditions fixées par les cahiers des charges de deux AOP (porc Noir de Bigorre et jambon noir de Bigorre)
- AOC signifie « Appellation d'origine contrôlée » et est un signe valable sur le territoire français
- AOP signifie « Appellation d'origine protégée » et est un signe européen.
La filière du porc noir de Bigorre est maitrisée par ces acteurs. La production globale est limitée à 10000 porcs par an.
Les grandes lignes du cahier des charges de production d'un porc noir de Bigorre :
- Porc de race gasconne, né, engraissé et abattu en Bigorre
- Porc de plus de 12 mois, maximum 24 mois.
- Un poids carcasse minimum de 100 kg, une épaisseur de gras minimum de 30 mm et une épaisseur de muscle d'au moins 45 mm, mesurées au mini rein
- Porc élevé sur parcours enherbés validés par l'INAO, alimentation sans OGM, céréales locales qui proviennent de l'aire géographique de l'AOP